Chapon aux poires et banyuls

Assaisonner et colorer les suprêmes dans une huile bien chaude.

Éplucher et tailler les poires en morceaux pas trop gros.

Ajouter l'oignon avec le chapon et le faire saisir sans coloration.
Ajouter les poires et les faire revenir.

Ajouter ensuite le banyuls, le bouillon de volaille et laisser cuire quelques minutes à feu doux.