Silvia Santucci
Si vous cherchez une volaille qui a du goût et qui reste bien moelleuse, le chapon est là pour vous.
Bon à savoir : Le chapon est un poulet qui a été chaponné, c'est-à-dire castré. Il va de ce fait se nourrir différemment et avoir une chair plus moelleuse et plus goûteuse qu’un poulet ou qu’une dinde.
Le chapon est idéal pour 4 à 8 personnes, selon son poids. Si vous n'êtes que 4, optez pour le mini chapon.
Pochage du chapon
Avant de faire cuire le chapon, nous vous conseillons de le faire pocher pendant une quinzaine de minutes avec des épices. C’est la garantie d’avoir un chapon encore plus moelleux. La cuisson au four qui suit le pochage permet d’avoir une volaille bien dorée.
La garniture
Pour changer des éternelles marrons, on aime cette garniture à base de pommes de terre et de patidou, une courge qui change. Vous pouvez tout à fait remplacer le patidou par une autre courge comme la butternut ou le potimarron.
Vous pouvez profiter que le four soit en route pour faire cette recette de cocotte de butternut et de potimarron aux noisettes. Pour les fans de pommes de terre, cette recette de pommes de terre Hasselback pourra compléter les légumes de notre recette.
La recette du chapon aux épices et ses légumes sautés au miel
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour le chapon
- 1 chapon de 3 kg
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- ½ cuillère à café de poivre concassé
- 5 g de baies roses
- 2 citrons bio
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc
- 2 pincées de sel
Pour les légumes
- 2 patidous
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 8 cl de bouillon de légumes
- 4 à 6 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Le pochage
Faites chauffer 2 litres d'eau dans une casserole ou dans une cocotte assez grande pour contenir le chapon. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, les citrons coupés en tranches, les gousses d'ail non épluchées, le bouquet garni, le sel et le poivre..
Une fois l'eau bouillante, posez délicatement le chapon dans la casserole et laissez-le pocher pendant 15 minutes. Égouttez la volaille et transférez-la dans un grand plat allant au four.
La cuisson au four
Préchauffer votre four à 200°C.
Badigeonnez le chapon d'huile d'olive et versez la moitié du vin blanc. Ajoutez les épices et les tranches de citron qui sont dans le jus du liquide de pochage. Mettez le plat au four et faites cuire pendant 2 heures, en arrosant de temps en temps le chapon avec le reste du vin et du jus de cuisson.
Les légumes
Pendant la cuisson du chapon, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, coupez le patidou en lamelles et coupez l'oignon en quatre. 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon, versez les cubes de pommes, les lanières de patidou, la feuille de laurier, le thym, le bouillon de légumes et le miel dans une poêle. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, à couvert.
Lorsque le chapon et les légumes sont cuits, laissez reposer le chapon puis servez-le avec les légumes.
On aime aussi cette recette de chapon farci aux morilles et au foie gras.