Chapon farci au veau et aux échalotes

C'est bientôt l'an nouveau et pour vous faire plaisir.
Un joli chapon nous allons faire cuire !
La veille, au frais dans un torchon emballez l'animal.
Après avoir salé et poivré l'intérieur c'est normal.

Nous allons confectionner. Pour lui farcir le gosier.
Le mélange, comme je vais derechef vous l'expliquer.
Prenez deux cents grammes de noix de veau.
Autant de poitrine et encore de gorge de pourceau.

Une cuillère d'huile et une noix de beurre pour finir.
Avec un petit peu de concentré de tomate, faire cuire.
Un verre d'eau pour délier, et au chinois vous filtrez.
Puis la tambouille, A votre goût vous assaisonnez.

Tous les quarts d'heure, (ainsi que vous), vous l'abreuvez.
Chaque demi-heure, religieusement, Vous le retournez.
A mi-cuisson Augmentez la chaleur à deux cents degrés.
Et un peu d'eau (que pour lui) pour le dorer de tous côtés.

Il ne reste plus qu'à le couper l'infortuné volatile.
Sortir la farce, la partager de façon subtile.
L'arroser une dernière fois de notre jus succulent.
Et le dévorer avec les amis, en attendant le nouvel an.

Bon appétit !