Chapon rôti aux pommes

Badigeonner le chapon de beurre, et l'assaisonner de gros sel.
Préchauffer le four à 220°C.
Démarrer la cuisson 10 à 15 min sur une cuisse et poursuivre 15 à 20 min sur l'autre cuisse.
Terminer 20 à 25 min à plat, suprêmes vers le haut, arroser souvent.
Couper les pommes pelées en 2.

A l'aide d'un emporte-pièce, tailler dans chaque moitié de pomme, un rond épais.
Les creuser et enlever les pépins, puis les faire revenir dans le beurre sans les colorer.
Beurrer une plaque et poser les ronds de pomme dessus.
Les enfourner à 140°C/150°C, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
Faire cuire les boudins dans 10g de beurre pendant 10 min, et les peler.
Faire revenir les échalotes ciselés, ajouter la chair de boudin et le cerfeuil, la ciboulette et le persil hachés.
Vérifier l'assaisonnement et farcir chaque rond de pomme.

Dégraisser et déglacer le plat de cuisson du chapon, au vinaigre de cidre.
Laisser réduire légèrement et ajouter le fond brun et la crème.
Laisser cuire en remuant pour que la sauce épaississe.
Servir le chapon sur un plat avec les ronds de pomme au boudin, accompagné de la sauce.