Charlotte au chocolat au Companion

Séparer les jaunes des blancs. Mettre le chocolat coupé en carrés et le lait dans le bol du robot avec le mélangeur. Régler 10 minutes vitesse 4, à 45°C. Ajouter le beurre, continuer vitesse 4 et toujours à 45°C pour 2 minutes. Ajouter les jaunes, mélanger 1 minute.

Réserver. Mettre les blancs dans la cuve nettoyée. Régler 4 minutes, vitesse 7, ajouter le sucre et poursuivre 2 minutes. Réserver.

Dans la cuve mettre la crème, mélanger vitesse 6 pour 5 minutes avec le bouchon, ajouter le chantifix. Mélanger les blancs et les jaunes. Ajouter délicatement la crème.

Dans un moule à charlotte, tremper les biscuits rapidement dans le sirop de poires. Tapisser le fond et les côtés. Mettre une couche de mousse et continuer ainsi, terminer par des biscuits.

Filmer le moule, mettre au frais au moins 4 heures.