Charlotte aux 3 chocolats

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. 

Dans 2 bols, faire fondre au micro-ondes la moitié du beurre (80) avec le chocolat noir, puis l'autre moitié de beurre avec le chocolat au lait. Bien remuer afin d'obtenir un chocolat bien lisse.

Séparer les jaunes des blancs et procéder à leur division.

Dans un premier saladier, battre la moitié des jaunes avec une moitié de sucre afin que le mélange blanchisse et épaississe. Verser ensuite le chocolat noir et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Faire de même avec le chocolat au lait.

Battre maintenant la première moitié des blancs d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. L'incorporer doucement au chocolat noir en soulevant bien la masse avec une spatule. Répéter l'opération avec le chocolat au lait. 

Tapisser un moule à charlotte avec du film alimentaire (facultatif, cela facilite le démoulage). 

Verser le café dans une assiette creuse et y tremper rapidement les boudoirs. Il ne faut pas trop les imbiber pour ne pas trop les ramollir! 

Déposer les boudoirs sur le pourtour du moule puis dans le fond en prenant soin de bien combler les trous formés. 

Verser à l'intérieur la mousse au chocolat noir (qui est plus consistante que celle au chocolat au lait), puis recouvrir de boudoirs imbibés de café.

Verser de même la mousse au chocolat au lait (il vous en restera sauf si votre moule est plus gros que le mien) et recouvrir à nouveau de boudoirs imbibés de café. Filmer bien la charlotte, déposer dessus un bol par exemple (quelque chose de lourd en tout cas) afin de tasser la charlotte et réserver au frais dans l'idéal 24h jusqu'à la dégustation.

1h avant le démoulage, faire fondre le chocolat au caramel au micro onde afin de napper la charlotte une fois démoulée. Il est possible de la démouler avant de passer à table afin de pouvoir mettre en place toute autre déco légère.