Une Charlotte aux fraises à partager. Elle se prépare avec une crème façon tiramisu et ne contient pas de gélatine. Les jaunes d'oeufs sont cuits au bain marie, ce qui donne une bonne conservation à la Charlotte qui pourra être consommée sans problème par les personnes qui n'ont pas le droit aux œufs crus.
Ingrédients
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25 biscuits à la cuillère
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500 g de fraises
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2 jaunes d'oeuf
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70 g de sucre
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300 g de mascarpone
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 c. à s. de sucre glace
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1 citron
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Couteau d'office
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Maryse
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Passoire
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Planche à découper
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Robot mixeur
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Saladier
- Cercle à mousse de 18 cm de diamètre
- Rhodoïd
Préparation
- 1
Lavez puis équeutez les fraises.
Mixez une dizaine de fraises avec 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron pour obtenir un coulis.
- 2
Coupez les extrémités d’une quinzaine de biscuits et mettez-les sur tout le pourtour d’un cercle à entremets tapissé de rhodoïd ou de film étirable (cercle de 18 cm de diamètre).
Tapissez le fond avec d’autres biscuits.
Badigeonner les biscuits du fond avec le coulis. Réservez.
- 3
Dans un bol, fouettez le jaunes avec le reste du sucre.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très pâle.
Retirez le bol du bain marie et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Ajoutez un peu de mascarpone, fouettez, ajoutez le reste du mascarpone en deux fois et fouettez à nouveau.
Fouettez la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre glace en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.
- 4
Réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Juste avant de servir, retirez le cercle et le rhodoïd.
Recouvrez la surface avec des fraises coupées et un peu de coulis.
Servez avec le reste du coulis.
