Charlottes d'aubergines et petite salade

Préchauffer le four en position grill à 275°C.

Couper les aubergines dans la longueur, en tranches pas trop épaisses.

Les déposer sur une plaque allant au four et y verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson en vérifiant.

Couper le poivron et les tomates en dès. Emincer finement l'oignon.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver.

Faire revenir l'oignon dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dès de poivrons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser compoter pendant 10 minutes.
Y verser alors le miel et le vinaigre balsamique, les pignons de pin, remuer et laisser sur le feu encore quelques minutes.

Huiler largement des petits ramequins. Les chemiser avec les tranches d'aubergines, en prenant soin de les faire dépasser sur le dessus. Déposer au fond un peu de préparation au tomates et poivron, déposer la ricotta sur le dessus puis une tranche de bresaola.

Refermer et tasser très légèrement.
Préchauffer le four à 170°C.
Arroser le dessus des charlottes avec un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 45 min de cuisson à 170°C.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile de noisette, le vinaigre balsamique et le miel.
Préparer la salade en coupant les tomates séchées et le fromage en petits morceaux.
Démouler délicatement les charlottes sur les assiettes et servir aussitôt accompagné de la salade de mâche et de la vinaigrette !