Chartreuse d'agneau au cidre

Eplucher et laver le chou. Faire blanchir les feuilles quelques minutes dans l eau bouillante salée, égoutter. Réserver quelques feuilles entières et couper le reste en lanières.

Pendant ce temps, emincer la viande. Faites la sauter dans un peu de beurre avec les lardons, l ail pelée et ecrasé. Poudrer de farine, retourner, saler, poivrer, mouiller avc le cidre et laisser mijoter 15 mn.

Peler et couper les carottes en bâtonnets. Les faire revenir dans le reste du beurre, ajouter juste assez d eau pour qu elles ne colorent pas et faire cuire 15 mn. Lorsque la viande est cuite, la retirer avec l ecumoire et melanger avec les lannières de chou.

Tapisser un moule à charlotte avec les feuilles de chou réservées, garnir l interieur du mélange viande chou. Replier les feuilles sur la garniture, bien tasser et faire cuire au four, dans un bain marie pendant 30 mn.

Faire reduire le jus de cuisson de la viande, nappez en le fond du plat à service. Démouler la chartreuse et décorer avec les bâtonnets de carotte