Cheesecake aux pommes et prune caramélisées

Faire fondre le beurre. Mettre les spéculoos dans un mixeur et les réduire en poudre. Mélanger avec le beurre fondu et tasser la pâte obtenue dans le fond d'un moule à charnière.

Garder au froid.

Laver les fruits, éplucher les pommes et les couper en dès, couper les prunes en 4 et les faire légèrement dorer à la poêle avec environ 20g de beurre. Arroser de sirop de caramel et laisser les fruits encore cuire un peu. Reserver.

Si on a du courage, et si la peau des prunes est très épaisse, on peut la retirer après cuisson.

Dans le bol du robot avec le fouet, ou dans un bol avec un batteur électrique, mélanger les fromage et le mascarpone pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis les oeufs légèrement battus et fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème homogène.

Répartir les fruits sur la pâte aux spéculoos

Verser la crème par dessus et lisser.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes. La crème doit être prise mais encore un peu tremblotante au milieu. Eteindre le four mais laisser le gâteau dedans environ 45 minutes.

Le sortir, le laisser refroidir et le mettre au froid au moins 6 heures. Une nuit c'est parfait, ça permet de le préparer la veille.

Pour le dessus, éplucher les pommes et les couper en lamelles. Les faire dorer à la poêle avec 20g de beurre, ajouter le sirop de caramel et laisser un peu confire.

En fin de cuisson, ajouter de la gelée de pommes et mélanger sur feu doux, prudemment car les pommes ont tendance à se "démêler" comme on dit chez moi. Quand elle est fondue, éteindre le feu.

Répartir les morceaux de pommes les moins abimés sur la surface du gâteau démoulé, puis verser la gelée fondue avec les petits morceaux qui restent.

Garder au froid jusqu'au moment de servir.