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2h 45min
Moyen
Assez cher
Une recette idéale lors des longues journées d'hiver.
Ingrédients
8 personnes
- 3 kg de chevreaux (épaules et côtes)
-
20 cl de crème fraîche
-
2 branches de thym
-
2 c. à s. de persil haché
-
60 g de morilles séchées
-
200 g de beurre
-
20 cl d'huile d'olive
-
1 bouteille de vin blanc
-
4 gousses d'ail
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Assaisonnez la viande.
- 2
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer les 20 cl d'huile d'olive et saisissez les morceaux de viande.
Faites cuire à couvert pendant 3/4 d'h.
Arrosez de vin blanc et ajoutez les thym et l'ail.
Laissez mijoter 1/2 h à nouveau. La viande doit être bien cuite. - 3
Faites gonfler les morilles dans du lait tiède pendant une quinzaine de minutes.
Faites-les sauter dans une poêle, préalablement beurrée.
Salez et poivrez. - 4
Ajoutez au chevreau, les morilles et arrosez de crème fraîche.
Laissez réduire doucement pendant 10 minutes à feu doux.
Parsemez la viande de persil finement haché.
Servez chaud !
Conseils
Accompagnez de tagliatelles ou de pommes de terre.
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