Chinjaorosu - plat chinois

Coupez les fines tranches de porc en lanières d'1cm de largeur.
Battez un oeuf dans un saladier.
Ajoutez-y la viande, 2c.c. de sake puis salez et poivrez.
Mélangez et massez la viande pour qu'elle soit bien nappée.
Ajoutez ensuite 1c.s. de fécule de pomme de terre et 1c.s. d'huile de sésame.
Mélangez et massez à nouveau.

Coupez la pousse de bambou en tranches assez fines pour obtenir à peu près la même taille que les lanières de viande.
Retirez les pépins des poivrons puis coupez-les, eux aussi, en lanières d'à peu près la même taille que celle de viande et de pousse de bambou.
Vous pouvez regarder la photo pour avoir une idée du résultat.
Émincez le morceau de poireau pour en faire des "miettes".

Préparez la sauce :
dans un bol, versez 3 c.s. de sake, 2c.s. de sauce soja japonaise, 1 c.s. de fécule de pomme de terre (katakuriko) ou de maïzena, 1 c.s. de sucre en poudre, 1 c.s. de sauce aux huitres, 1 c.c. de bouillon de poule chinois en poudre, du poivre et 150ml d'eau.
Mélangez pour dissoudre la fécule de pomme de terre.

Mettez un peu d'huile dans un wok et faites la chauffer sur feu vif.
Quand l'huile est chaude, ajoutez-y les morceaux de pousse de bambou et de poivron puis faites-les sauter, remuez-les constamment pour qu'ils cuisent sans bruler. Ca va permettre de les cuire tout en gardant leur croquant.
C'est une super technique de cuisson chinoise.
Quand vos légumes sont cuits, mettez-les de coté dans un saladier.

Dans le même wok, toujours chaud, toujours sur feu vif, remettez un peu d'huile.
Elle va devenir chaude presque instantanément.
Ajoutez la viande légèrement marinée et appliquez la même technique de cuisson chinoise au wok: faites sauter, remuez la viande constamment sur feu vif. Ca va la détacher et en plus, elle va cuire rapidement sans avoir le temps de se dessécher et va donc rester délicieusement tendre. La marinade va créer une sorte de nappage déjà délicieux, qui capturera en plus le gout de la deuxième sauce plus tard.

Quand les lanières de viande sont toutes séparées les unes des autres et qu'elles sont cuites, ajoutez-y les légumes.
Mélangez et faites sauter encore le tout pendant 1 petite minute.
Ajoutez le poireau émincé et mélangez.

Mélangez à nouveau la sauce que vous avez préparée à l'avance (car la fécule de pomme de terre se sera déposée dans le fond du bol).
Versez en 1/3 sur vos légumes.
Toujours sur feu vif, mélangez bien, faites sauter pendant quelques secondes.
Cette portion de sauce va être absorbée par les aliments très rapidement.

Mélangez le reste de la sauce.
Versez en 1 autre tiers sur vos légumes.
Mélangez bien, faites sauter pendant quelques secondes.
La viande et les légumes sont un peu plus nappés.

Mélangez le reste de la sauce.
Versez le aussi dans le wok.
Mélangez bien et faites sauter pendant quelques secondes.
La viande et les légumes sont nappés et la sauce s'est épaissie.

La touche finale: versez 1c.s. d'huile de sésame, mélangez et c'est prêt!
Il ne vous reste plus qu'a servir tout de suite votre chinjaorosu dans un grand plat et de l'accompagner d'un bol de riz par personne.
Bon appétit!