Petits choux farcis au fromage et saumon fumé

Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre fonde totalement.

Portez à ébullition pendant quelques secondes puis retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.

Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole (ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule et si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe, elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.

Avec une douille lisse, formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.

Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. Attention car la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement). Laissez refroidir.

Pendant ce temps, battez le fromage frais avec la moutarde puis salez et poivrez.

Coupez vos choux en deux et garnissez-les de fromage frais, puis ajoutez le tartare de saumon sur le dessus.