Petits choux Cottage Cheese et Saumon fumé d'Islande

Préparer la pâte à choux
Versez l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange est chaud, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y la farine. Remuez vivement. Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine. Réchauffez ce mélange sur feu moyen afin de dessécher la pâte. Versez ensuite la pâte dans un autre récipient, incorporez les oeufs un par un à l'aide d'une spatule. La pâte ne doit pas être trop dure ni trop liquide. On doit pouvoir faire un ruban en soulevant la spatule.

Remplissez une poche munie d'une douille lisse, réalisez vos petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les de jaune d'oeuf.

Enfournez durant 20 minutes à 180°C (veillez à ne pas ouvrir le four durant la cuisson, les petits choux risqueraient de ne pas gonfler).

Lorsque les choux sont cuits, laissez les refroidir sur une grille.

Dans un récipient, mélangez le cottage cheese avec du jus de citron, de l'aneth, de l'échalote ciselée, du sel (pas trop le saumon est déjà salé) et du poivre
Mixer la préparation (ce n'est pas obligatoire, mais c'est esthétiquement plus joli).

Ouvrez vos choux, fourrez les de préparation au cottage cheese, disposez des petites lanières de saumon fumé et refermez vos choux.