Que diriez vous de changer et de proposer en amuses bouches des mini éclairs salés garnis de saumon fumé et d'une mousse crémeuse, légère et savoureuse ?
Ingrédients (15 personnes)
Pour la pâte à choux :
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150g d'eau
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1 petite c à c de sel
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80g de beurre
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120g de farine
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2 oeufs
Pour la garniture :
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150g de saumon fumé
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10 cl de crème liquide
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1 c à c d'aneth
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1/2 jus de citron
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Du poivre de Sichuan
Pour le glaçage :
- 1 jus de citron et ses zestes
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1 c à s de beurre
Préparation
- 1
Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole.
Faire fondre le tout sans cesser de remuer. - 2
Ajouter la farine et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.
- 3
Casser les oeufs un à un au dessus sans arrêter de tourner.
- 4
Stopper lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole.
- 5
Verser dans une poche à douille n° 10 au moins.
Dessiner des boudins de 6 à 7 cm. - 6
Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidis. - 7
Préparer la garniture en mixant le saumon avec 10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, une petite cuillère à café d'aneth et le poivre.
- 8
Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage.
- 9
Remplir les éclairs avec la préparation au saumon.
Replacer son 'chapeau'. - 10
Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage citron.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !....
Conseils
Diviser votre préparation de garniture en 2 et préparer une autre garniture (foie gras chocolat par exemple) et proposez 2 versions de mini éclairs salés pour votre apéritif festif... Bonnes fêtes 2011 !
