Choux aux crèmes rouges

Faire bouillir l'eau avec le sucre , le sel, et le beurre.
Retirer la casserole du feu y verser toute la farine d'un seul coup, mélanger avec une cuillère en bois, remettre sur le feu et sécher la pâte.
Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un a un.
Former les choux sur une plaque, une grosse goutte pour les corps et des " S " fins pour la tête.
Si possible les cuire séparément à four chaud 200-220°C

Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille coupé en deux.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Verser le lait bouillant sur les jaunes doucement, puis remettre dans la casserole et sur le feu.
Laisser a feu doux, sans cesser de remuer, quand la crème nappe la spatule, la cuisson est terminée.
Laisser refroidir.

Laver, puis équeuter les fraises, les couper, les mixer, passer la purée au chinois.
On peut sucrer mais il ne faut pas oublier que la chantilly et la crème pâtissière sont sucrées

battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé, puis rajouter de la purée de fraises la quantité dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir.

Faites de même avec la crème pâtissière.

Couper les choux refroidis et garnissez les avec les crèmes.