Cocotte sucrée-salée de Ratte du Touquet

Préparez la marinade. Mélangez dans un bol, la sauce soja, le miel, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail hachée, un peu de sel et de poivre.

Coupez l'échine de porc en cubes et mélangez-les à la marinade. Laissez à température ambiante le temps de la préparation.

Lavez les Fine de ratte puis séchez-les bien. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et les 2 autres cuillérées d'huile d'olive.

Versez les Fine puis faites-les dorer pendant 5 minutes. Ecartez-les dans une assiette.

Épluchez et coupez en lamelles les oignons puis versez-les dans la cocotte. Faites-les suer pendant 3 minutes puis écartez-les dans une assiette.

Versez les cubes de viande marinés dans la cocotte, puis faites-les dorer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les Fine, les oignons et les abricots. Salez, poivrez.

Mélangez bien puis ajoutez un peu d'eau dans le fond de la cocotte. Couvrez puis faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre ciselées.