Confiture de pastèque, cheveux d'ange ( Cabelle de angel)

Couper la pastèque en deux, retirez les graines et récupérer la chair de cheveux d'anges. Laver le citron, faire des rubans avec la peau et récupérer son jus. Mettre dans une bassine la chair, le jus de citron, les rubans, la cannelle et recouvrir avec le sucre. Laisser dissoudre en remuant de temps en temps. 

Le lendemain, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire jusqu'à épaississement du jus en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Il faut compter 1 h voir un peu plus.

Verser à chaud dans des pots ébouillantés, fermer aussitôt, les retourner et les laisser jusqu'à refroidissement complet.