On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche. Comme c'est un fruit aqueux, l'agar-agar sert à rendre la confiture plus homogène, et aussi à réduire le temps de cuisson
Ingrédients (6 personnes)
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1 sachet d'agar-agar (2g)
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3 gousses de vanille
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1,2 kg de sucre
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1,5 kg de tiges de rhubarbe bien fermes
Préparation
- 1
Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils.
Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Les tronçons de 2cm resteront entiers après cuisson, alors que ceux de 1cm vont se fondre en marmelade. - 2
Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger.
Laisser macérer au frigo pendant 12 heures. La marmelade aura rendu son eau de végétation. - 3
Le lendemain, prélever un demi-verre de jus, y diluer l'agar-agar, réserver.
- 4
Placer la bassine sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade. Y verser l'agar-agar dilué, et cuire encore deux minutes en remuant sans arrêt. - 5
Ébouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Essuyer le bord de chaque pot avec un tissu humidifié à l'eau bouillante, puis fermer les pots.
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