Confiture d'églantine

Dans une marmite, versez les baies, recouvrir tout juste d'eau et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
Laissez bouillir à feu moyen environ 15 min, en remuant avec une cuillère en bois pour écraser les baies.
Ajoutez un verre d'eau si le mélange s'épaissit trop.

Retirez du feu, laissez refroidir et mélanger de nouveau.
Mixez les dernières baies au mixeur.

Versez dans une jatte quelques cuillerées de la préparation dans une passoire.
Curez longuement avec une cuillère à soupe car seule la purée doit passer.
Jetez ce qui reste dans la passoire.

Versez la purée dans la cocotte.
Bien étalez et repérez la hauteur.
Versez le sucre en morceaux jusqu'à atteindre la hauteur repérée.
Portez à ébullition, tout en remuant avec la cuillère en bois.
Puis laissez bouillir à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ne soyez pas étonné, la préparation reste liquide mais elle durcira en refroidissant.
Arrêtez la cuisson et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Versez la confiture encore chaude dans les bocaux et refermez de suite.
Bonne dégustation !