Côtes d'agneau en croûte de fruits secs

Parez les côtes en retirant la peau, l'excédent de gras et les os.
Maintenez les chairs en utilisant un pic en bois.

Mixez le pain d'épices, la poudre d'amande et de noisette.
Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser d'autres fruits secs pour la panure (pignons, pistaches, noix, ...)
Passez les côtes dans la farine, puis dans l'oeuf battu salé et poivré, puis dans la panure de fruits secs.
Faites bien coller la panure sur les côtes.

Préparez un beurre de fruits secs en mixant le reste de la panure, 40 g de beurre et 20 g de miel. Salez et poivrez.
Réalisez de petites rosaces avec une poche à douille et mettez au frais.
J'ai utilisé ce soir mes petits moules silicone "fleurs" pour mettre le beurre en forme.
Saisissez les côtes sur chaque face dans le mélange beurre-huile pour colorer la croûte.
Servez avec le beurre de fruits secs, quelques pignons de pin, un accompagnement de votre choix et régalez-vous !