La côte de veau reste très moelleuse et juteuse. Ce plat est parfait avec les pommes et les oignons comme accompagnements.
Ingrédients
- 700 g de côtes de veau
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1 pomme (à cuire)
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100 g d'oignons
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50 g de raisin secs
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1 piment rouge
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50 g de beurre
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2 branches de romarin
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1 c. à c. de miel
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25 cl de fond de veau
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Grille de refroidissement
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Plat à gratin
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Four combiné vapeur Electrolux
Préparation
- 1
Préchauffer le four vapeur à 160°C en vapeur alternée. Râper la pomme, émincer l’oignon et mélanger avec les raisins et un peu de romarin, saler et poivrer. Beurrer un plat allant au four.
- 2
Parer la viande et assaisonner toutes les faces des côtes. Badigeonner de miel et déposer dans le plat beurré. Déposer la garniture sur les côtes.
- 3
Enfourner et cuire durant 20 minutes pour obtenir une viande juste cuite.
- 4
Placer la viande cuite sur une grille et laisser reposer 10 minutes. Récupérer le condiment et mélanger avec le piment rouge en julienne. Verser le jus de cuisson et les sucs dans une casserole, faire réduire, et mouiller au fond de veau. Emincer la viande, garnir de condiment, napper de sauce et servir avec du riz.
Conseils
Préférez une côte épaisse pour deux plutôt que deux fines, la viande sera encore plus juteuse.
