Coulant au chocolat roulé dans des sablés au chocolat pour le craquant accompagné d'une crème anglaise parfumée au basilic.
Ingrédients
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200 g de biscuits au chocolat
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1 gousse de vanille
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15 feuilles de basilic
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100 g de farine
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55 g de beurre
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50 cl de lait
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150 g de sucre
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60 g de chocolat noir
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4 oeufs entiers
Préparation
- 1
La veille
Préparation des coulants au chocolat
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Fouetter à l'aide d'un batteur, 2 œufs entiers avec 70g de sucre pendant environ 5 minutes. - 2
Ajouter le mélange chocolat/beurre à la préparation d'œufs et de sucre devenue mousseuse. Remuer. Verser la pâte dans 6 moules (en silicone de préférence). Réserver au congélateur.
- 3
Toujours la veille
Préparation de la crème anglaise au basilic
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. A l'aide d'un batteur, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec 80gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - 4
Verser le lait chaud sur le mélange jaune d'œufs et sucre blanchit. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- 5
Ciseler les feuilles de basilic et les mélanger à la crème anglaise. Réserver au frais.
- 6
Le lendemain
Dans le bol d'un mixeur, réduire en poudre très fine les biscuits au chocolat.
Battre deux œufs entiers dans une assiette creuse, mettre 50g de farine dans une autre et verser la poudre de biscuit dans une assiette plate. - 7
Démouler les pavés au chocolat puis les tremper successivement dans la farine, l'œuf battu et enfin dans les miettes au chocolat.
- 8
Placer les 6 pavés au centre de 6 assiettes résistant à la chaleur. Enfourner les pavés pour plus ou moins 8 minutes selon les fours à 180°C.
- 9
Servir aussitôt avec la sauce au basilic froide. (Si vous le désirez, vous pouvez retirer le basilic de la crème à l'aide d'un chinois.)
