Cette entrée de courgettes et rougets peut se décliner en entrée ou en plat principal avec une belle salade de fruits d'été ...
Ingrédients (4 personnes)
- Fleur de courgettes : 4
Mendiant provençal
- 4 tomates séchées hachées finement
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1 cuillère à soupe de basilic haché
- 40g de pignons concassés
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80g de parmesan râpé
Tartare de courgettes
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Sel
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Poivre
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huile d'olive
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2 courgettes moyennes (soit environ 350g de courgettes)
Quenelle de rougets
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huile d'olive
-
Sel
-
Poivre
- 100g de fromage brousse (fromage frais)
- 4 fleurs de courgettes hachées finement
- 200g de filets de rougets
Préparation
Préchauffer le four th7 (210°c), laver les courgettes, oter les déchets puis les couper en petits dés,
Les poèler à l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu vif, assaisonner.
Les mettre dans un saladier au frais. Rincer les filets de rougets et enlever les dernières arètes (employer une pince à épiler exclusivement pour la cuisine !) et les écailles. Les poèler rapidement (3mn) et ajouter les 4 fleurs de courgettes hachées finement. Mettre dans un saladier et ajouter la brousse, écraser le tout légèrement à la fourchette. Garder au frais. Dans un saladier, mélanger le parmesan, les pignons concassés, le basilic et les tomates séchées hachées. Sur une plaque à patisserie anti-adhésive, faire 4 tas et étaler les galette. Cuire pendant 8 mn à th7, sortir et laisser refroidir.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts, au centre de chaque assiette (4) dresser un disque de tartare de courgettes, surmonter d'une quenelle de rouget bien fraiche et planter en décor le mendiant de parmesan ... décorer de quelques gouttes d'huile d'olive .
Conseils
deuxième chose, pour la quenelle , prendre deux cuillères à soupe , garnir une puis tasser légèrement avec l'autre et prendre la masse délicatement par en-dessous pour que la quenelle reste en forme
Dans la recette primaire j'ai mis la quenelle de rougets DANS une fleur de courgettes (oter le coeur), sur la photo la fleur de courgette à fini en lamelles autour de l'entrée !
