Cousous à ma facon

Préparation:
Dans une marmite faites suer les oignons coupés en dés,les pois chiches,les morceaux de viande,les carottes coupés grossierement pendant quelques instants,en ajoutant une pincéee de sel, poivre, canelle, ras el hanout.....ajouter un petit peu d'eau pour faire fremir la sauce, puis apres reduction de sauce ajouter environ 1/2 l d'eau et laisser cuire pendant 30 mn environ.......
Ajouter les navets, pommes de terre, courgettes coupées grossièrement en longueur de long batonnets, ajouter le coriandre (poudre ou feuilles coriandre fraiche) et eau et laisser cuire pendant 30 mn environ en surveillant la cuisson, s'il faut ajouter de temps en temps un peu d'eau.......

En parallèle vous devriez mettre du couscous dans une terrine un peu de sel et mélanger en ajoutant de petites quantités d'eau en roulant le couscous avec les doigts pour faire absorber les graines de couscous, pas trop d'eau mais juste pour humidifier le couscous....le mettre dans le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 30 mn......

Puis retirer le couscous tout chaud le renverser sur une autre terrine, le faire mélanger avec une spatule en bois en ajoutant en pluie de l'eau et en même temps le rouler pour faire refroidir et absorber de nouveau les graines de couscous, avec toujours une spatule ou écumoire en faisant rouler le couscous en ajoutant de l'eau par petite quantité jusqu'à absorption et refroidissement du couscous....quand le couscous est tiède vous pouvez le rouler avec vos doigts en humidifiant peu à peu avec de l'eau puis le remettre cuire à la vapeur pendant 30 mn encore....

Après cuisson du couscous le renverser sur la terrine en ajoutant des noix de beurre ou huile d'olive et le faire rouler pour beurrer totalement le couscous.
Pour servir, mettre le couscous dans une assiette creuse puis ajouter dessus la sauce..
Bon appétit.