Une délicieuse recette du chef Philippe GUILLER, parfumée aus bonbons Anis de Flavigny.
Ingrédients
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80 g de graines d'anis
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220 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 60 g d'anis de Flavigny
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40 g de sucre de canne roux ou cassonade
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1 l de crème liquide
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1 gousse de vanille
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10 jaunes d'oeuf
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Saladier
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Verser la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis ajouter les Anis de Flavigny et les graines d'anis.
Faire chauffer sans ébullition jusqu'à ce que les bonbons soient fondus, puis retirer la gousse de vanille.
- 2
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la crème bouillante filtrée, et mélanger délicatement.
Allumer votre four à 100° C.
Remplir des petits moules en porcelaine ou terre cuite avec la crème et faire cuire 1 h 15, la crème devant être juste prise.
- 3
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre dans le réfrigérateur une nuit.
Juste avant de servir, allumer le grill du four au maximum, saupoudrer vos crèmes de cassonade, les faire dorer sous le grill, et déguster. Vous pouvez aussi « brûler » vos crèmes à l'aide d'un chalumeau.
