“Le dessert craquant et fondant qui termine le repas” : Cyril Lignac partage sa recette de crème brûlée vanille et fève tonka, simple et délicieuse !

Vous manquez d’idées pour réaliser de bons desserts ? Cyril Lignac vole à votre rescousse et dévoile sa recette favorite pour un “dessert craquant et fondant qui termine le repas”. “La bien nommée crème brûlée”, suggère le chef. Avec sa croûte caramélisée qui se brise sous la cuillère et son cœur délicatement parfumé, la crème brûlée à la vanille offre une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Et pour encore plus de gourmandise, l’acolyte de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier ajoute une touche de fève tonka. Envie de tester ? Ce dessert intemporel séduira à coup sûr tous vos convives. En plus, grâce aux astuces du chef, ce dernier devient accessible à tous, même aux cuisiniers les moins expérimentés. Alors, profitez de chacun des conseils de l’expert culinaire pour préparer cette crème brûlée vanille et fève tonka et vous régaler.

• 25 cl de lait entier
• 4 gousses de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide entière froide
• 1 fève tonka
• 100 g de sucre cassonade

1. Taillez les gousses de vanille en deux puis récupérez les grains à l’aide de la pointe d’un petit couteau.
2. Gardez de côté la pulpe.
3. Dans une casserole, versez le lait.
4. Incorporez la pulpe de la vanille et portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant énergiquement la préparation pendant une minute.
5. Enlevez du feu et laissez infuser 15 minutes dans la casserole recouverte d’un film alimentaire.
6. Préchauffez le four à 100 °C.
7. Placez les jaunes d’œufs dans un saladier.
8. Ajoutez le sucre en fouettant pour le dissoudre et sans les blanchir.
9. Disposez la crème sur cette préparation et remuez bien pour éviter les grumeaux.
10. Versez le lait froid infusé à la vanille.
11. Mélangez.
12. Parfumez avec la fève tonka soigneusement râpée à la microplane.
13. À l’aide d’une louche, remplissez de moitié des ramequins avec l’appareil à crème brûlée. Enfournez 1h15 environ, en fonction de l’épaisseur de la crème brûlée.
14. À la fin de la cuisson, laissez complètement refroidir les crèmes à température ambiante puis mettez-les au frais pendant 2 heures.
15. Sortez les crèmes 30 minutes avant de les servir.
16. Parsemez les crèmes de sucre cassonade avec une passette et enlevez le surplus de sucre, cela sera plus homogène.
17. Brûlez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou passez-les sous le grill du four chaud à 250°C pendant 2 minutes.
18. C’est prêt !