Crème brûlée au brie de Meaux, roquette et noisettes, mini-brochette de pomme Granny Smith et lard croustillant

Préchauffez votre four à 150°C (Th. 4-5).

Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Passez le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, puis versez dessus le mélange au brie. Assaisonnez avec sel, poivre et paprika. Répartissez cette crème dans 4 petits pots, puis faites cuire au four au bain-marie environ pendant 30mn, jusqu'à ce que les crèmes restent tremblotantes au centre. Laissez refroidir, et mettez au réfrigérateur durant 2 heures. Saupoudrez ensuite la surface des crèmes de cassonade, et brûlez au chalumeau.

Montez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre. Coupez 12 petits cubes dans la pomme en conservant la peau, après l'avoir lavée et séchée. Enduisez les cubes à l'aide d'un pinceau de beurre fondu. Intercalez sur les pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Posez les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites griller au four pendant 5mn.

Lavez et séchez la roquette. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile de noisette, sel et poivre. Disposez harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajoutez quelques noisettes torréfiées et concassées, et arrosez d'un peu de vinaigrette.

Posez chaque petite crème dans une assiette. Mettez délicatement une brochette chaude sur le côté du pot. Ajoutez une cuillère, avec une noisette torréfiée et une feuille de roquette. Servez sans plus attendre !