Crème brûlée au foie gras PIERRE de CHAUMEYRAC et fruits secs concassés

Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.

Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.

Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion. 

Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.

Verser délicatement la préparation.

Placer les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.

Enfourner le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faire cuire 40 minutes à 120°C.

Laisser tiédir 30 minutes puis placer au frais au moins 1h30.

Retirer du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

Décorer d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servir immédiatement.