Un vrai régal accompagné de la Soupe de fraise Andros.
Ingrédients (4 personnes)
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2 œufs
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200 ml de lait
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8 doigts de brioche
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2 cm de gousse de vanille
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4 c à s de sucre
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Beurre
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10 c à s de sucre
- Pain perdu
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Soupe de fraise Andros
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10 morilles
- Crème brûlée
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100 ml de crème liquide
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500 ml de crème
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5 œufs
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2 cm de gousse de vanille
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5 c à c de sucre
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1 tablette de chocolat blanc
Préparation
- 1
Crème brûlée
Faire infuser les morilles dans la crème avec la vanille à petit feu sans le faire bouillir. Puis passer au chinois. Faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et mélanger à la crème. Mettre dans les ramequins puis faire cuire au bain marie 25 minutes à 150°c. Mettre au frais. - 2
Pain perdu
Mélanger les œufs, le sucre, le lait et la vanille. Tremper les doigts de brioche dans le mélange puis les faire frire au beurre. - 3
Faire le caramel à feu moyen puis ajouter 1 cuillère de beurre à la fin lorsque le sucre brunit.
- 4
Enrouler les doigts dans le caramel dans la poêle et poser sur du papier sulfurisé en donnant une forme rectangle.
- 5
Faire le film au chocolat blanc sur le côté et dresser la soupe de fraise Andros dans la cuillère.
- 6
Mettre du sucre roux sur les crèmes brûlées et les passer au chalumeau.
- 7
Poser le doigt de pain perdu sur la crème brûlée à côté de la soupe de fraise Andros.
