Je commente cette recette
Vidéo suggérée Entremet chocolat et crème brûlée
Video 1 sur 15
1h 20min
Facile
Bon marché
Par Gourmandie
Recette selon Cyrille Berland, restaurant Les Toques Rebelles à Caen.
Ingrédients
4 personnes
-
1 cuillère d'extrait de vanille ou vanille liquide
-
4 pommes
-
2 c. à s. de calvados
-
8 jaunes d'oeuf
-
50 g de sucre de canne roux ou cassonade
-
20 cl de lait
-
650 g de crème fraîche
-
100 g de beurre
-
200 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez ensuite le lait, la crème fraîche et la vanille liquide; mélangez l'ensemble.
- 2
Pelez et coupez les pommes en lamelles.
- 3
Dans une poêle, ajoutez le beurre et faites caraméliser les pommes légèrement puis flambez-les au Calvados.
- 4
Mettez les tranches de pommes dans des petits ramequins et versez le mélange dessus. Mettez à cuire à four très doux à 80° au bain-marie pendant environ 1 h.
- 5
La crème doit être pochée. Laissez refroidir plusieurs heures et au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les au grill et servez-les tièdes.
Commentaires
