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Vidéo suggérée Gratin de citrouille
Video 1 sur 15
55min
Facile
Bon marché
Par 750g
Une soupe belle en couleur et en goût ! Vive l'automne !
Ingrédients (4 personnes)
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3 jaunes d'oeufs
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90g de cassonade
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20g de maïzena
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30g de farine
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1/2 litre de lait
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1 pincée de sel
- 180g de melon de votre choix
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Réaliser la crème de potimarrons
Suer les oignons émincés avec le beurre. Ajouter le potiron, potiron muscade et potimarron en dés. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le zeste d'orange. Mouiller avec le fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire 20 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud. - 2
Réaliser la mousse de lard fumé
Infuser le lard fumé découpé très fin avec la crème fraîche liquide. Couvrir pendant 10 minutes. Mixer et passer au chinois. Refroidir. Fouetter comme une chantilly. - 3
Dresser
Dresser la crème bouillante dans les assiettes creuses chaudes. Ajouter une quenelle de crème de lard et saupoudrer de poudre de lard séché.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez servir ce potage dans une citrouille creuse avec le chapeau ! Vous n'étes pas obligé de retirer la peau des potimarrons car elle cuit et se mixe très bien.
Vous pouvez servir ce potage dans une citrouille creuse avec le chapeau ! Vous n'étes pas obligé de retirer la peau des potimarrons car elle cuit et se mixe très bien.
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