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Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Crème glacée aux noix et vin de noix du Périgord
Ingrédients
- 6 g. stabilisateur combiné Cremodan SL 302
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110 g. vin de noix du Périgord
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130 g. noix du Périgord caramélisées
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160 g. praliné aux noix du Périgord 70% maison
- 370 g. crème liquide 35% mg
- 100 g. poudre de lait 0% mg
- 220 g. saccharose
- 80 g. glucose atomisé
- 1036 g. lait entier
Préparation
- La préparation de cette glace n'est pas complexe, mais elle est précise!Il vous faut une sonde, un mixer et bien sûr une sorbetière.Tout le succès de la recette tient au respect des températures et aux temps de repos (maturation)Chauffer le lait à 25°C, et ajouter la poudre de lait.Chauffer l'ensemble à 30°C, et ajouter le glucose atomisé et 160 g de saccharose .Continuer à chauffer, et à 35°C ajouter la crème.Mélanger le reste de saccharose avec le stabilisateur, puis incorporer au mélange à 45°C, incorporer les saveurs, pasteuriser à 85°C, mixer fortement puis débarrasser dans une calotte, filmer (en mettant le film au contact du mix) et maturer 12 heures au frais.Turbiner, débarrasser dans un récipient glacé, et stocker à -18°C.
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