Créme glacée obtenue par le mélange au blender d'une compotée de figues/vanille/pistaches maison et d'une créme aux oeufs cuite façon crème anglaise mais a base de crème liquide, de lait et de jaunes d'oeufs. Le résultat est une crème glacée onctueuse et délicieuse obtenue sans sorbetière ni turbine. Il suffit juste de verser l'appareil dans un moule de son choix et de laisser prendre au congélateur une fois filmé. Aucun risque de cristaux donc pas la peine de mélanger en cours de prise.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la compotée
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30 cl d'eau
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1 poignée de pistaches décortiquées sans sel
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1/2 gousse de vanille
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50g de sucre
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10 figues fraîches
Pour la créme façon anglaise
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3-5g de pâte de pistache
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6 jaunes d'œufs
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50 cl de lait
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50 cl de créme liquide 30% MG
Préparation
- 1
Couper les figues en morceaux en gardant la peau. Réaliser la compotée en versant les figues et les autres ingrédients prévus à cet effet dans une casserole.
- 2
Couvrez et remuez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une compote légèrement caramélisée et brillante. Laissez refroidir et égouttez pour enlever les excédents d'eau. Reservez.
- 3
De l'autre côté réaliser une crème avec le même procédé que la crème anglaise mais sans sucre (déjà contenus dans la compotée). Verser la crème dans un cul de poule dont le fond est calé dans un récipient d'eau glacée afin de refroidir le mélange et arrêter la cuisson de la crème.
Mélanger les deux préparations au blender ou au mixer plongeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez dans le moule de votre choix si possible en silicone (plus facile à démouler). Laissez prendre environ 8h au congélateur et sortir 20 minutes avant de servir.
- 4
Mélanger les deux préparations au blender ou au mixer plongeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez dans le moule de votre choix si possible en silicone (plus facile a démouler). Laissez prendre environ 8h au congélateur et sortir 20 minutes avant de servir.
Conseils
Bien égoutter la compotée pour enlever les excédents d'eau. Sortir environ 20 minutes avant de servir selon la température ambiante afin de faciliter le découpage.
