Ces crêpes sont fourrées d'une mousse légère aux dés de poires caramélisées, noisettes et miel de lavande. Le petit épeautre leur confère en plus une texture et une saveur particulière.
Ingrédients (4 personnes)
- Pâte à crêpe
- (15 crêpes environ)
- 200 g de petit épeautre
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3 œufs
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1 pincée de sel
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1 cuillerée à soupe de cassonade
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1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
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200 ml de lait
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200 ml de bière
- Garniture
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2 poires
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15 g de beurre
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1 cuillerée à soupe de cassonade
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250 g de faisselle
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10 cl de crème liquide très froide
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1 cuillerée à soupe de miel de lavande
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40 g de noisettes concassées
Préparation
* Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Mixez-la s'il reste des grumeaux et laissez-la reposer 3 heures au frais.
* Faîtes égoutter la faisselle.
* Torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle à sec.
* Coupez les poires pelées et épépinées en petits cubes. Faîtes-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cassonade. Réservez.
* Faîtes cuire 4 crêpes et laissez-les refroidir.
* Battez la faisselle avec le miel.
* Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la faisselle. Ajoutez les poires et les noisettes.
* Déposez la garniture sur la crêpe et roulez en cornet.
Conseils
Vérifiez la consistance de la pâte à crêpe après le repos, si elle a épaissi ajoutez un peu de bière.
