Gratin d'épeautre aux légumes

La veille, faites tremper l'épeautre dans de l'eau froide .

Faire griller l'épeautre dans une casserole à sec, puis le cuire avec 2 verres d'eau jusqu'à absorption de tout le liquide .

couper les légumes, les carottes en dés, le poireau et les courgettes en lamelles et les faire sauter à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive .

Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter la farine et l'épeautre .

Dans un plat à gratin, couvrir le fond avec un peu de la préparation précédente , ajouter une couche de légumes et recouvrir avec le reste de la préparation .

Enfourner pour environ 30 minutes à 180 °C .