Crêpes au chèvre et aux petits lardons

Préchauffez le four à 200° (th.6-7). Coupez les crottin de Chavignol en deux et déposez les dans un plat à gratin. Enfournez 10 min environ, puis 1 min sur la position gril du four pour que les crottins dorent bien. Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les lardons 8 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Remuez régulièrement.

Dans une autre poêle, faites chauffer une galette de sarrasin 30 sec de chaque coté. Puis ajouter 1 cuil. à café de crème fraîche, 2 demi-crottins et quelques lardons. Poivrez. Pliez la crêpe en carré et faites-la glisser dans une assiette. Ajoutez quelques feuilles de salade sur le bord de l'assiette et parsemez de ciboulette préalablement lavée et coupée juste avant de servir. Répétez l'opération pour les galettes suivantes.