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Vidéo suggérée Assiette de la mer, légumes croquants et gelée de crustacés
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Facile
Bon marché
Par Philippe - Blog "Saveurs sucrées"
Ingrédients
Croquant
-
180 gr de beurre
-
190 gr de farine
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500 gr de sucre
-
300 gr de jus d'orange
Sorbet agrume cactus
-
600 gr de sucre
-
1 l d'eau
- 2 l de pulpe agrume cactus
Biscuit roulade
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trait d'huile d'olive
-
225 gr de farine
-
450 gr de sucre
- 9 blanc en neige
-
9 jaunes
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9 œufs
Les fraises
-
Fraises
Décor
-
Fraises coupées en deux
- Chips d'orange
- Cœur de menthe
Sauce citron gingembre
-
5 gr de gingembre
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15 gr de pectine
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200 gr de sucre
-
1/2 l de citron
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1/2 l d'eau
Gelée d'hibiscus
-
300 gr de sucre
- 50 gr d'hibiscus dehydraté
-
300 gr de fraise
-
1 l d'eau
Préparation
- 1Croquant
Mélanger le tout et laisser refroidir, étaler un ruban et cuire à 180°C, enrouler autour d'une bouteille et démouler. - 2Sorbet agrume cactusFaire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser refroidir et mélanger avec la pulpe.
- 3Biscuit rouladeblanchir les jaunes, les oeufs,le sucre puis incorporer la farine et huile puis les blancs en neige.
Cuire à 210°C. - 4
Les fraises
Couper des fraises en morceaux.
Mettre un peu d'huile d'olive, un zeste de citron, un peu de sucre, un tour de moulin à poivre de Jamaique. - 5Sauce citron gingembreFaire bouillir le tout, laisser réduire 20 minutes à feu doux.
- 6Gelée d'hibiscusFaire cuire le tout, apres cuisson nous devons obtenir 1 litre, ajouter 8 grammes d'agar agar et refaite bouillir, débarasser sur un plateau. Laisser refroidir et découper des ronds de gelée.
Conseils
Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"
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