En amuse gueules, en entrée ou en plat...
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuillère à soupe de maïzena
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150g de farine
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1 citron
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persil
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Sel
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Poivre
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100g de chapelure
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3 œufs
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60g de beurre
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15g de gélatine (en feuilles)
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40 cl de lait
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5 cl de crème fraîche
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250g de crevettes grises épluchées
Préparation
- 1
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Séparez les jaunes d'oeufs, et battez-les avec la crème fraîche.
Réservez les blancs. - 2
Préparez la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzena, et le lait.
Ajoutez la gélatine dans la béchamel, lorsque la sauce est bien épaisse. - 3
Salez, poivrez généreusement, et hors du feu ajouter le mélange crème jaunes d'oeufs.
- 4
Incorporez les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
- 5
Laissez reposer une douzaine d'heures au frais.
- 6
Battez les blancs d'oeufs à la fourchette.
- 7
Découpez des portions de pâte, farinez-les, et passez-les au blanc d'œuf et dans la chapelure.
- 8
Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au réfrigérateur.
- 9
Faites-les cuire dans une friture à 170°C, et servez-les avec du persil frit et des quartiers de citron.
Conseils
A préparer 24h à l'avance!
