Croquettes de polenta à l'Américaine

Versez la farine de mais dans une petite terrine. Mélangez-y 2 tasses d'eau tiède.

Faites bouillir un quart de litre d'eau légèrement salée dans une casserole à fond épais, amalgamez avec la farine de mais trempée. Laissez cuire très doucement, pendant une quarantaines de minutes, en tournant souvent avec une cuillère en bois, afin que la polenta n'attache pas au fond. Au besoin, allongez-la avec un peu d'eau bouillante en cours de cuisson.

Etalez la polenta cuite en une couche régulière sue un grand plat. Laissez-la complètement refroidir. Coupez-la ensuite en carrés de 4 centimètres de coté environ.

Passez soigneusement ces carrés de polenta dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure pour les enrober parfaitement. Faites-les dorer à la poêle dans de l'huile bien chaude.

Dans une autre poêle, faire rissoler les tranches de bacon, avec ou sans corps gras. Disposez, sur un plat, les croquettes de polenta, préalablement égouttées sur du papier absorbant. Posez les tranches de bacon dessus, et décorez si vous voulez, avec des petits bouquets de persil.