Croquettes fondantes à la Tomme de Savoie

Lavez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau salée. Pelez-les et mixez-les pour obtenir une purée, ajoutez le beurre, la crème sans cesser de remuer à feu doux pour sécher la purée. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les oeufs et le persil haché, étalez cette purée sur un plat à four et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Taillez la Tomme de Savoie en dés.
Dans 3 assiettes différentes, disposez la farine, la chapelure et les 2 oeufs battus.
Façonnez des boulettes et glissez au centre 1 ou 2 dés de Tomme de Savoie.
Refermez et passez les boulettes successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu et terminez par la chapelure.
Réservez au réfrigérateur. Chauffez l'huile dans une poêle, faites dorer les boulettes sur toutes les faces et égouttez sur du papier absorbant.