Croustade d'escargots et poireaux

Découper 8 croustades rondes en deux pièces.
Les placer sur un tapis en silicone.
Les dorer à l'oeuf battu et les cuire au four préchauffé à 200°C (th.6-7) pendant 25 minutes.
Les réserver sur une grille.

Laver rincer et égoutter les escargots.
Les faire revenir dans 20 g de beurre avec les échalotes finement ciselées pendant 10 minutes.

Faire la compotée de poireaux
Couper finement les blanc de poireaux et les faire revenir dans 20 g de beurre.
Ajouter une pointe de muscade.
Faire revenir doucement à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire.

Monter les croustades.
Ajouter la compotée, puis les escargots.
Et finir par le chapeau croustade.
Passer au four préchauffe à 200° pendant une dizaine de minutes.
Servir aussitôt.