Croustades aux œufs pochés

Préparation de la sauce Mornay
Confectionner un roux avec 70 g de beurre + 70 g de farine. Verser le lait en une fois sur le roux que vous avez préalablement préparé et ce, en dehors du feu. Délayer au fouet et hors feu jusqu'a obtenir un mélange homogène. . Reporter au feu...... et mélanger jusqu'à la formation de l'empois (épaississement). Râper un peu de muscade (facultatif) et laisser tiédir. A ce stade nous avons une sauce béchamel.

Hors du feu on incorpore les jaunes d'œufs dans la sauce béchamel. Mélanger au fouet. Incorporer le gruyère haché fin. Mélanger. La sauce Mornay est prête.

Réaliser les croustades à l'aide de la pâte avec des cercles de 9 cm de diamètre pour pouvoir y loger un œuf.

Garnir les croustades au deux tiers avec les épinards blanchis et légèrement liés avec un petit peu de sauce Mornay. Rectifier l'assaisonnement si utile (c'est très bon bien poivré !) Déposer délicatement un œuf poché au centre de chaque croustade. Napper le dessus de chaque croustade avec la sauce Mornay. Gratiner au four à 170° c pendant 15 à 20 minutes environ..Tout simple et délicieux.