Sébastien BOULLAY, Casino du Lac à Bagnoles de l'Orne.
Ingrédients (4 personnes)
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4 gousses de vanille
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20 cl de crème liquide
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2 fruits de la passion
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Cannelle en poudre
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Miel liquide
- 30 g de crème A.O.C. d'Isigny
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4 cl de calvados
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3 feuilles de brick
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80 g de sucre en poudre
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10 g de sucre glace
- 20 g de beurre A.O.C. d'Isigny
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4 pommes
Préparation
- 1
Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en quartiers, les poêler au beurre en ajoutant le sucre et la cannelle. Après caramélisation, déglacer au Calvados.
- 2
Badigeonner au beurre fondu les feuilles de brick, les découper en triangles (3 par pers.), les garnir de pomme, les refermer et les enfiler en brochettes sur les gousses de vanille épépinées.
- 3
Mélanger la crème fraîche avec les graines de vanille et le sirop de cuisson des pommes.
- 4
Mettre les -brochettes à température en les passant au four.
- 5
Couper en deux les fruits de la passion, déposer sur ceux-ci une cuil. de crème fraîche et un quartier de pomme.
- 6
Sur une assiette, dresser l'ensemble, disposer un trait de miel sur la brochette et saupoudrer de sucre glace.
