Ingrédients
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Lait de coco
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6 noix de Saint-Jacques
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1 citron
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65 g de pain d'épices
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80 g de beurre
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35 g de chapelure
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Lieu noir
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100 g de champignons de Paris
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½ poivron jaune
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½ carotte
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2 poivrons verts
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2 tomates
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1 oignon
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2 verres de riz basmati
Préparation
- 1Préparer une brunoise de carottes, poivrons, tomates (monder précédemment).Emincer les champignons, ciseler l'oignon. Réservez.
Cuire le riz basmati à l'anglaise. Réservez. - 2
Faire revenir l'oignon avec les tomates, puis l'incorporer au riz cuit.
Blanchir les carottes, faire revenir les poivrons. Mélanger les carottes, les poivrons au mélange riz / tomate / oignon.Faire sauter le tout dans un sautoir. Réservez au bain marie. - 3
Parallèlement, faire cuire les champignons émincés. Selon les goûts de chacun, aromatiser les champignons avec des herbes de provence, du thym. Réserver au bain marie.
- 4
Préparer le crumble. Mixer le pain d'épice avec la chapelure. Dans une calotte, mélanger le pain d'épice /chapelure avec le beurre. Le résultat doit rester granuleux. Réserver.
Assaisonner les filets de lieu avec du sel et du poivre du moulin selon vos goûts. - 5
Préparer ensuite la sauce : mélanger dans une russe, 3 cuillères à soupe de lait de coco, zester le citron, puis presser un demi citron dans le lait de coco. -
Mélanger le tout. Ajuster selon votre goût, soit plus de citron ou plus de lait de coco... - 6
Dans une plaque à poisson, verser la sauce "lait de coco / citron", poser les filets dessus la préparation. Déposer le crumble (pain d'épice, chapelure, beurre) sur les filets. Enfournez à 180 degré th. 6 pendant 20 minutes.
- 7
Parallèlement, saisir les noix de St Jacques sur les deux faces. Les débarasser dans une plaque à rôtir. Terminer la cuisson au four durant quelques minutes.
Vérifier la cuisson des filets, terminer celle-ci.
Dresser puis déguster.
Conseils
Ajuster la sauce lait de coco avec le citron à la convenance de chacun.
N'hésitez pas à utiliser des herbes pour la cuisson des champignons.
Préférez le beurre demi sel pour le crumble.
Selon les goûts de chacun, monder les poivrons peut être apprécié.
