Cuisse de dinde aux champignons

Faire revenir et dorer la dinde, la retirer de la cocotte, y mettre les échalotes, l'oignon, l'ail, les champignons, bien faire confire le tout et ajouter les herbes de Provence.

Remettre la cuisse de dinde.
Ajouter le fond de veau dilué dans de l'eau, sel, poivre.
Fermer la cocotte et laisser cuire 25 à 30mn après la mise en rotation de la soupape.