Une recette parfaite pour les fêtes de Noël, les amateurs de gibiers en sont friands.
Ingrédients
- 1,2 kg de cuisses de sanglier
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50 cl de vin rouge de qualité
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2 oignons
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2 carottes
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1 poireau
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50 g de beurre
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2 c. à s. d'huile
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1 branche de thym
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2 feuilles de laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Poêle
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Ciselez les oignons, coupez les carottes et poireaux nettoyés en morceaux. Disposez-les dans un grand plat, ajoutez le vin, les herbes, le sel et le poivre. Ajoutez la viande, couvrez avec du film et réservez au frais au moins 8 heures. Tournez la viande régulièrement.
- 2
Faites revenir sur chaque face votre viande bien égoutée dans une poêle huilée. Disposez dans un plat ajoutez un peu de beurre et enfournez pour 10 minutes à 220°C. Baissez la four à 180°C, ajoutez la marinade fitrée, et tounez régulièrement la viande, pendant 50 minutes. Laissez reposer le roti couvert de papier sulfurisé pendant 30 minutes avant de passer à la découpe.
- 3
Pendant ce temps, filtrer de nouveau la sauce. Faites réduire, ajouter 30g de beurre et servez votre viande avec cette sauce.
- 4
Servez accompagné de chou à choucroute et pommes de terre vapeur.
