Des cuisses de canard avec une délicieuse sauce au cidre et à la crème ! Une influence normande...Servir avec des pommes de terre vapeur et des pommes coupées en 6 rissolées au beurre.
Ingrédients
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6 cuisse de canard
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75 cl de cidre doux
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50 cl de bouillon de volaille
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50 cl de crème fraîche
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3 pommes granny smith
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100 g d'échalotes
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50 g de beurre
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25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte-minute
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Poêle
Préparation
- 1Beurrez le fond de la cocotte. Couvrir le fond d'échalotes. Disposer les cuisses.
- 2Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.
Saler et poivrer. - 3Faire cuire environ 1h15 min à 170°C (T 5-6).
- 4
Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre.
- 5
Réserver les cuisses et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche.
- 6
Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes. Entourer les cuisses de pommes. Napper de sauce au cidre.
Conseils
Conseils de Chef Damien : - Je ferais saisir les cuisses pour les colorer avant de mettre le cidre et le bouillon pour renforcer le goût de canard. - J'aime ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes pour apporter un petit supplément gustatif. - Pour finir la sauce, j'aime ajouter un petit peu de Calvados ! - N'hésitez pas à cuire votre plat 2 heures. C'est encore meilleur ! Vous aimerez la recette d'une internaute Normande : Les bourdelots Normands !
