Curry de dorade surimi au lait de coco et poivron

Laver et éplucher les poivrons puis les couper en très fine lamelles. Émincer l'oignon. Faire compoter le tout dans l'huile d'olive (soit à feu doux 20 min). Attention à ce que les oignons et les poivrons ne colorent pas.

Pendant ce temps versez le lait de coco dans un blinder, ajoutez le curry et une cuillère à café de sel et mixez 2 min. Transvasez notre sauce curry dans une casserole et laissez réduire un peu jusqu'à que notre sauce prenne un peu de consistance. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 160°C.

Enlevez l'arrête centrale des filets de dorade et les couper en deux. Retournez-les coté peau et incisez la pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson. Coupez le surimi en morceaux de 1cm.

Mettre une poêle antiadhésive à chauffer sur un feu vif. Pendant ce temps huiler au pinceau les filets côté peau et cuire côté peau 2 min pour qu'ils dore légèrement. Retirer alors les filets de dorade et les déposer dans un plat inox coté chair et finir la cuisson dans un four à 160°C 3min.

Rajouter alors le surimi aux poivrons compotés et bien mélanger.

Pour le dressage de l'assiette, déposez à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de compotée oignon, poivron et surimi, par dessus les deux bout du filet de dorade et finir par un trait de sauce juste à coté.

Déguster sans attendre!