Délice aux pêches, mascarpone et fromage blanc

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre pendant 5mn, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez les quelques gouttes d'extrait de citron. Tamisez la farine, et remuez délicatement.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez dans un four bien préchauffé 20 mn à 180°C.
Sortez la génoise du four, et laissez-la refroidir sur une grille.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le fromage blanc et les sucres. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Réservez au frigo.

Coupez la génoise en deux. Posez une partie sur un disque doré, ou le plat de service. Imbibez la première partie du biscuit avec le jus des pêches. (Environ 6 cuillerées à soupe.)
Étalez la pâte à tartiner au chocolat blanc par dessus, en une fine couche.
Posez le deuxième disque de génoise par dessus, et imbibez-le également. (Comme il est légèrement plus fin, je n'ai mis que 4 cuillerées à soupe de jus.)
J'ai mis une bande de rhodoïd autour du gâteau pour le maintenir bien serré, mais cette étape n'est pas nécessaire.